Suroviny
Kmín 1 lžička
Maso vepřové 2 kusy á 2 kg koleno
Sádlo 2 lžíce
Sůl
Česnekový lák:
Koření divoké
Cibule, Česnek, Sůl
Příloha:
Křen jablečný
Pečivo tmavé
Salát zelný
Hořčice, Kapie, Okurka
Očištěné koleno naložíme do láku minimálně na 24 hodin. Musí být ponořené a zatěžkané. Po 24 hodinách vyjmeme, omyjeme a slabě prosolíme.
Na kůžičce si nakrájíme mřížky a dáme péct na 2,5 hodiny. Během pečení stále podléváme vepřovým vývarem.
Talíř zdobíme tak, jak je vyjmenováno v rozpisu.